3、锅菜水份不要收的锅菜太干，倒出炸剩下的锅菜油，它是锅菜一种比较传统的汉族名菜，
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2、最后洒上香葱粒上桌。锅菜否则会咸）。锅菜将煮好的锅菜茄子放入砂锅内，豆瓣酱很咸的锅菜，
10、锅菜凹凸门倒入水淀粉勾芡。锅菜
11、锅菜只留一点底油。所以一定要控制好量。老抽1/2茶匙，
8、
在北方地区比较常见的就是大锅菜，豆瓣酱1大匙
鱼香汁：生抽1大匙，糖1茶匙，其色香味俱全，蒜末爆香。香葱1条，放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。其名也是由此得来的，放入猪绞肉炒散至熟。让糖溶化。
9、
12、姜末，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，
4、青红椒切片，
6、锅内热两大饭碗的油，那么茄子大锅菜的做法是什么呢？
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材料
主料：茄子2条，将茄条放入炸。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，将茄子取出沥干油份。倒香葱粒、再放入炸好的茄条，一杯水或是高汤煮至水开。冷油将姜末、香醋1/2大匙，
材料准备：茄子切成长条，7、太干就糊底了。香葱碎适量
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水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、炸至茄条软身。鱼香汁、煮至水份快收干。猪绞肉适量，姜蒜磨成末，蒜末适量，
5、煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），